2027全谷物产业博览会

2024年12月，国家发改委、国家粮食和物资储备局等七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》。2026年，“实施全谷物行动计划”写入国家“十五五”规划纲要。

国家为什么要花这么大力气推广全谷物？

答案藏在三个层面里。

一粒天然的谷物，由胚乳、胚和种皮三部分组成。全谷物就是谷物仅去除外壳等不可食用部分后，保留完整颖果结构的籽粒，拥有完整的胚乳、胚和种皮。

精制谷物呢？加工过程中去掉了胚与种皮，只留下胚乳——也就是我们常说的精米白面。

出品的差距有多大？

全谷物出品率可达98%以上。而精制谷物产品出品率仅有65%到75%——我国小麦平均出粉率为70%至75%，稻米加工平均出米率仅为65%左右。

同一批粮食，加工成全谷物比加工成精米白面，能多产出20%到30%。

国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌做了一个形象的比喻：全谷物模式下，全麦粉的出粉率可达98%以上，如同增加了一块“无形良田”。国家粮食和物资储备局科学研究院院长谭本刚也明确表示，全谷物可最大限度提高粮食可食用利用率，“相当于开发'无形粮田'，对保障粮食安全具有战略意义”。

在14亿人口的基数下，每多出一斤口粮，意义都不言而喻。

一日三餐，看似吃饱了，但可能仍存在膳食纤维、B族维生素摄入不足的“隐性饥饿”。

数据不会说谎。我国居民人均每日膳食纤维摄入量仅为推荐量的三分之一，维生素B1约为二分之一。成年人膳食纤维日推荐摄入量为25至30克，实际仅10.2克。

全谷物中维生素B1、B2、叶酸、烟酸等B族维生素，以及钙、铁、锌等矿物元素等微量营养成分，比精制谷物多40%到90%。全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纤维、微量营养素及生物活性物质，被称为天然的“营养素包”。

国家粮食和物资储备局新闻发言人王宏说得很直白：“增加全谷物供给与消费，既有利于助力节粮减损，提升粮食安全保障水平，又有利于促进营养均衡消费，提升人民健康水平。”

目前我国总体上仍处于追求精制谷物消费阶段，“这既不利于人民群众的身体健康，也造成大量可食用粮食资源的浪费”。

我国全谷物消费占谷物消费的比例还不足1%。部分发达国家全谷物消费占比已达20%至35%，其中德国2021年人均全谷物日摄入量高达132.6克，在谷物消费中的占比达33.93%。

差距有多大，空间就有多大。

《国家全谷物行动计划》提出，到2035年，全谷物在居民膳食消费中的比重明显增加，全谷物消费水平基本与我国经济社会发展水平相匹配。国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫表示，发展全谷物“可以带动粮食消费的升级和居民膳食结构的优化”。

国家发展全谷物，节的是粮，减的是损，升的是14亿人餐桌上的质量。这件事，最终落回到每个人碗里——把白米饭换一部分成全谷物，就够了。